Kasze - niezbędny składnik zimowego menu

Rozgrzewające kasze to jeden z podstawowych elementów zdrowej, jesienno-zimowej diety. Dostarczają węglowodanów złożonych, błonnika, składników mineralnych oraz witamin. Włączenie ich do menu jest w gruncie rzeczy bardzo proste – jest ich tak wiele, że tę różnorodność można wykorzystać używając ich niemal w każdym posiłku, który przyjdzie nam do głowy. Śniadania, obiady, a nawet słodkie desery, wszędzie tam może pojawić się kasza. Jak oswoić kaszę, jeśli do tej pory kojarzyła nam się źle lub po prostu nie wiemy jak się z nią zaprzyjaźnić?

Poznaj bogaty świat kasz!

Żeby mieć szansę włączyć kaszę do swojego codziennego menu, po pierwsze warto dowiedzieć się co to właściwie jest i poznać jej rodzaje. Kasze to pozbawione łuski całe lub łamane ziarna zbóż lub pseudozbóż, niektóre są również dodatkowo polerowane. Można podzielić je ze względu na grubość i rodzaj ziarna, z którego powstały, a dodatkowo w niektórych przypadkach wyróżniamy nieprażoną i prażoną. Im bardziej rozdrobniona kasza, tym szybciej można ją przygotować, jednak najzdrowsze są te przetworzone najmniej.

Najłatwiej zorientować się w różnorodności kasz dzieląc je według ziaren, z których powstały.

Kasza gryczana
rodzaje:
gryczana prażona (palona) – ma wyrazisty smak
gryczana nieprażona – ma bardzo delikatny smak, gotuje się nieco dłużej
gryczana łamana (zwana krakowską) – drobna kaszka
Kasza o specyficznym smaku, który zwykle kojarzony jest z potrawami wytrawnymi. Może być dodatkiem do obiadu czy składnikiem farszu, jednak z powodzeniem można wykorzystać ją także do przygotowania ciasta lub chleba. Drobną często stosuje się do zupy. Bogata w witaminy z grupy B, a także m.in. magnez, żelazo, potas, mangan, selen, cynk i miedź. Jest bezglutenowa.

Kasza jęczmienna
rodzaje:
pęczak – całe ziarna bez łuski
jęczmienna perłowa – łamana i polerowana
jęczmienna wiejska – łamana, jednak nie polerowana, o różnym stopniu grubości
Najpopularniejsza w Polsce kasza, niektóre osoby słowo to kojarzą wręcz jedynie z tym jednym jej rodzajem. Najzdrowszy z nich jest pęczak. Kasza jęczmienna jest bardzo polecana osobom zmagającym się z cukrzycą oraz nadwagą ze względu na to, że reguluje poziom cukru we krwi. Jest również bogata w białko, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały: m.in. potas, magnez, żelazo, cynk, selen, miedź i mangan. Może być używana jako składnik tradycyjnego obiadu, zamiast ziemniaków, jako dodatek do sałatek, zup czy zapiekanek.

Pszenna (w tym orkiszowa, z samopszy i płaskurki)
rodzaje:
kasza powstała z obłuszczonego ziarna – w tej postaci kupić można zazwyczaj kaszę orkiszową
bulgur – powstaje przez ugotowanie i wysuszenie ziaren
kuskus – powstaje podobnie do makaronu, z mąki oraz wody
manna – najdrobniejsza z kasz, może być razowa lub zwykła
Lekka i pożywna. W zależności od rodzaju można ją wykorzystywać na wiele różnych sposobów. Te otrzymywane z dawnych zbóż różnią się trochę składem od „zwykłej” pszennej kaszy i warto wprowadzić je do swojej diety. Komponują się doskonale zarówno z daniami wytrawnymi, jak i słodkościami.

Jaglana
Powstaje przez obłuszczenie ziaren prosa. Jest jedną z najzdrowszych kasz, powstają całe książki, które opisują ją jako panaceum na wszelkie dolegliwości. Dodatkową zaletą są jej właściwości użytkowe – ze względu na dość neutralny smak i właściwości wiążące może być wykorzystywana m.in. jako składnik ciast, budyniów, burgerów, farszów, past, sałatek, a także jako baza do zdrowego śniadania. Jest naturalnie bezglutenowa. Bardzo delikatna, polecana jest jako pierwsze zboże dla niemowlaków. Ma sporo białka, jest też bogata w witaminy z grupy B, miedź, żelazo i krzem.

Kukurydziana
rodzaje:
kaszka kukurydziana
kuskus kukurydziany -  otrzymywany z kruszonych, gotowanych i suszonych ziaren kukurydzy
Jest lekkostrawna i bezglutenowa, to jej największe zalety. Można przygotowywać z niej placki, polentę, kotleciki, nadaje się też jako zdrowe śniadanie, zagęszczacz zup lub składnik farszu. Wyróżnia się sporą zawartością witaminy A. Stosunkowo trudno dostępny kuskus kukurydziany można przygotować błyskawicznie, zalewając go wrzątkiem.

Quinoa
Jest niezwykle odżywcza, bogata w pełnowartościowe białko, kwasy tłuszczowe, witaminy A oraz z grupy B, a także m.in. magnez, potas i fosfor. Nic dziwnego, że swego czasu podbiła serca również smakoszy w naszym kraju (pochodzi z Ameryki Południowej). Tym bardziej, że jej smak jest bardzo ciekawy, lekko orzechowy. Nadaje się jako dodatek do obiadów, a także zdrowych sałatek. Nie zawiera glutenu.

Amarantus
Małe ziarenka bogate w żelazo, wapń, magnez, potas, błonnik i białko, a także liczne witaminy. Chociaż trudno określić to mianem osobnego rodzaju, bardzo popularny jest amarantus ekspandowany, który można używać bezpośrednio z opakowania bez obróbki termicznej, nawet dodając go do zimnego jogurtu. Naturalnie bezglutenowy.

Kasza owsiana
Trudniej dostępna, w przypadku owsa zdecydowanie częściej używane są płatki. Warto jednak poznać jej delikatny smak, który będzie komponował się doskonale m.in. z warzywami i owocami. W owsie znajdziemy lecytynę, witaminy z grupy B, witaminę E, a także liczne składniki mineralne takie jak wapń, żelazo, magnez, miedź, selen, mangan i magnez. Owies jest też, jak na zboże, wyjątkowo bogaty w wartościowe tłuszcze, wzmacnia też odporność, co ma duże znaczenie w okresie jesienno-zimowym.

Dlaczego warto jeść kasze?

• są bardzo bogate w witaminy, szczególnie te z grupy B
• zawierają wiele cennych składników mineralnych
• znajdziemy w nich również liczne składniki bioaktywne
• wzmacniają układ nerwowy
• są bardzo pożywne, sycą i dostarczają energii na długi czas
• pomagają budować odporność
• dzięki temu, że kasz jest tak wiele, możemy właściwie każdego dnia jeść inną, a im więcej różnorodnych zbóż będziemy spożywać, tym lepiej
• są bardzo łatwe w przygotowaniu, kasza właściwie gotuje się sama, może być bazą szybkiego ciepłego obiadu czy śniadania
• wspaniale rozgrzewają organizm