Czekolada - kuszący przysmak dobry na wszystko

2018-12-03
Czekolada - kuszący przysmak dobry na wszystko

Być może nie każdy lubi czekoladę, jednak wydaje się, że liczba osób, które darzą ją ciepłymi uczuciami jest naprawdę ogromna. Właściwie z każdej strony dochodzą do nas głosy mówiące o tym jak niezwykły to produkt spożywczy. Nie jest tajemnicą, że czekolada ma bardzo duży wpływ na nasze samopoczucie - poprawia humor i dodaje energii. Ma również nieporównywalny z niczym smak, a wszystko to sprawia, że doprawdy trudno jej nie kochać. Czym tak naprawdę jest czekolada? Jaka jest najlepsza i jaki ma wpływ na nasze zdrowie? To rzeczy, których każdy czekoladomaniak powinien się dowiedzieć.  


Jakie są rodzaje czekolady

Każdy wie, że czekolady dzielą się na mleczne i gorzkie, jedne są delikatniejsze, inne bardziej wyraziste w smaku. Jednak nie wszyscy mają świadomość, że żeby produkt można było nazwać w określony sposób musi spełniać konkretne warunki. Bardzo ważna jest procentowa zawartość kakao, a także ilość użytego cukru. Wyróżnić można następujące czekolady:

·         Czekolada gorzka – prawdziwa to tak naprawdę kakao i cukier. Powinna zawierać m.in. 70% masy kakaowej, czyli  nie więcej niż 30% cukru. Ma wyrazisty smak, który jednak może być z początku trudny do zaakceptowania przez osoby przyzwyczajone do delikatnych, mlecznych czekolad. Klasyczna czekolada 70% jest słodka z gorzko-kwaśnym posmakiem, ale znajdziemy również tabliczki, w których będzie…100% masy kakaowej, to prawdziwa gratka dla smakoszy.

·         Czekolada deserowa – w jej składzie nie powinno się znaleźć więcej niż 40% cukru, więc jest słodszą wersją czekolady gorzkiej, czasami różnica jest znaczna. Oprócz masy kakaowej i cukru znajdziemy w niej niekiedy tłuszcz mleczny. To czekolada, która została stworzona jako dodatek do deserów i w tej roli sprawdza się znakomicie.

·         Czekolada mleczna – jak sama nazwa wskazuje, zawiera mleko, a przez to mniej masy kakaowej (dobra czekolada powinna mieć jej min. 30%, a nawet więcej). Jest znacznie łagodniejsza w smaku. Zawiera więcej tłuszczów nasyconych i mniej prozdrowotnych składników, które występują w kakao.

·         Czekolada biała – jej najważniejszym składnikiem jest masło kakaowe, zawiera też sporo cukru (którego w jej składzie jest najwięcej) oraz mleko.

·         Obecnie na rynku można również znaleźć spory wybór wegańskich czekolad „mlecznych” i białych bez mleka krowiego. Zazwyczaj w składzie znajdziemy zamiast niego napój ryżowy.



Jaki powinien być skład prawdziwej czekolady

Głównym składnikiem prawdziwej czekolady jest miazga kakaowa, ponadto powinien się w niej znaleźć tłuszcz kakaowy i substancja słodząca. Jako słodzik występuje oczywiście najczęściej cukier, w ekologicznych wyrobach jest to cukier trzcinowy. Użyć można jednak do tego celu także ksylitolu, stewii czy cukru z kwiatu palmy kokosowej. W czekoladach mlecznych oczywiście w składzie znajdziemy mleko. Częstym dodatkiem jest wanilia, która dodaje łagodnego posmaku. Ponadto do czystej czekolady dodać można najróżniejszych składników, najpopularniejsze to orzechy laskowe, migdały, rodzynki lub inne suszone owoce, a także owoce kandyzowane, wiórki kokosowe. Świetnie sprawdzają się również dodatki nieoczywiste takie jak sól morska lub chilli. Powodzeniem cieszą się również czekolady nadziewane, jednak w tym przypadku trzeba wyjątkowo dobrze przyjrzeć się składowi takiej tabliczki, ponieważ bardzo często zawierają wiele sztucznych dodatków.


Dlaczego warto wybierać ekologiczne czekolady?

Idealną sytuację mamy oczywiście wtedy, kiedy wszystkie składniki pochodzą z upraw ekologicznych, wtedy mamy pewność, że zarówno one, jak i gotowy produkt będzie najwyższej jakości. Najistotniejsze jest to, żeby do wyrobu użyte były najlepsze ziarna kakaowca. Prawdziwi miłośnicy czekolady rozróżniają smak tabliczek, które powstały z ziaren uprawianych w konkretnym kraju. Inaczej rozkładają się akcenty - słodki, gorzki i kwaśny, różna jest intensywność. Kraje, w których uprawiany jest kakaowiec to m.in. Nikaragua, Ekwador, Madagaskar, Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria, Brazylia, Dominikana, Kolumbia czy Papua-Nowa Gwinea. W czekoladach z niższej półki nie tylko znajdziemy składniki gorszej jakości, ale niezwykle często możemy również gorzko się rozczarować już patrząc na opakowanie. Żeby nadrobić mniejszą zawartość tego, co najcenniejsze, czyli np. masła kakaowego, producenci dodają do swoich tabliczek:

·         inne tłuszcze roślinne

·         emulgatory takie jak E476 (polirycynooleinian poliglicerolu).

·         sztuczne aromaty np. zamiast wyciągu z prawdziwej wanilii –etylowanilinę

·         większą ilość cukru  

Warto uważnie czytać składy i nie dać się oszukać. Ważną kwestią jest również sprawiedliwy handel. Jeśli mamy możliwość wybrania czekolady z certyfikatem Fairtrade, który dowodzi, że w procesie produkcji pracownicy byli godziwie opłacani i pracowali w dobrych warunkach, róbmy to jak najczęściej.

Można również pokusić się o wytworzenie czekolady w domu, jednak trzeba pamiętać o tym, żeby wykorzystywać do tego celu masło kakaowe (często w przepisach można znaleźć zamiast niego olej kokosowy). Warto również mieć na uwadze, że czekolady w procesie produkcji są poddawane różnym zabiegom, dzięki którym mają później odpowiednie właściwości  m.in. są temperowane, czyli podgrzewane i schładzane w ściśle określonych dla danego rodzaju temperaturach. Dzięki temu mają odpowiednią konsystencję, wygląd, są stabilniejsze i nie rozpuszczają się tak łatwo.  



Która czekolada jest najzdrowsza?

Zakładając, że wybieramy spośród czekolad dobrej jakości, odpowiedź jest prosta – ta, która zawiera najwięcej masy kakaowej. Dzięki temu możemy wykorzystać pełnię jej właściwości prozdrowotnych. Jednak warto dodać również: ta jedzona w umiarze. Nie możemy zapominać o tym, że wciąż jest to źródło cukru, tłuszczu i ma bardzo dużo kalorii.

Jakie zalety ma dobra czekolada?

·         poprawia nastrój

·         wspomaga krążenie

·         poprawia pracę mózgu

·         dodaje energii

·         jest źródłem magnezu

·         zawiera sporo przeciwutleniaczy

·         wzmacnia serce

·         łagodzi kaszel

Pokaż więcej wpisów z Grudzień 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel