Fasola adzuki - jak i dlaczego warto ją jeść?

Azjatycka fasola adzuki

Fasola adzuki wywodzi się z Azji i była tam używana już wiele tysięcy lat przed naszą erą. Jest szczególnie ceniona w Japonii i to właśnie z Kraju Kwitnącej Wiśni pochodzi jej nazwa. Można spotkać się także z wymową „azuki”, „aduki” lub „adżuki”, określa się ją czasami mianem „czerwonej soi”. Ta roślina strączkowa została odkryta przez zachodnią kuchnię głównie za sprawą osób na diecie roślinnej, poszukujących dobrych, zdrowych składników zastępujących mięso w diecie. To dlatego spotkać się można głównie z fasolą adzuki w przepisach na potrawy wegetariańskie – kotlety, dania jednogarnkowe czy wytrawne pasty kanapkowe. Sprawdza się ona również świetnie w daniach słodkich i w takiej właśnie formie najczęściej spożywana jest w Azji.

Ta azjatycka fasolka lubiana jest nie tylko ze względu na oryginalny smak i przyjemną konsystencję, ale także dlatego, że jest bardzo zdrowym produktem. Znana jest jako doskonałe źródło białka, soli mineralnych, witamin , antyoksydantów, uważana jest także za idealny element diet odchudzających. Z pewnością powinny się nią zainteresować wszystkie osoby, którym zależy na zdrowym odżywianiu, ponieważ może bardzo pozytywnie wpłynąć na pracę całego organizmu.

Smak i wygląd fasoli adzuki

Fasola adzuki ma drobne ziarna. Nie wszyscy wiedzą, że mogą one mieć różne kolory, w naszych sklepach można bowiem kupić wyłącznie najpopularniejsze, czyli czerwono-brązowe. Spośród innych rodzajów fasoli wyróżnia się bardzo łagodnym, orzechowym, lekko słodkim smakiem i między innymi z tego powodu cieszy się dużym powodzeniem, a możliwości jej wykorzystania w kuchni są bardzo szerokie. Ma bardzo cienką skórkę i delikatną strukturę, bardzo łatwo ją zmielić i nadać paście z niej kremową konsystencję. W naszym sklepie ekologicznym można kupić m.in. fasolkę adzuki w puszce od marki Amaizin.

Fasola adzuki – właściwości prozdrowotne

Ta drobna fasolka słynie ze swoich prozdrowotnych właściwości. Szczególnie zwraca się uwagę na wysoką zawartość białka, jest to około 25%, które dodatkowo ma bardzo korzystny układ aminokwasów. To dlatego jest doskonałym uzupełnieniem diety osób na diecie roślinnej oraz sportowców, ale korzyści z jej stosowania może odczuć każdy. Słynne już właściwości fasoli adzuki sprzyjające odchudzaniu wynikają głównie z dużej zawartości białka i błonnika, których obecność gwarantuje uczucie sytości na długi czas, a jednocześnie wydłuża czas trawienia węglowodanów. Roślina ta jest niskokaloryczna, co oczywiście również ma niebagatelne znaczenie w czasie diety redukcyjnej.

„Czerwona soja” zawiera sporo żelaza, co czyni z niej jeden z idealnych składników diety zapobiegającej anemii. Żelazo jest niezbędne przy transporcie tlenu po całym ciele, a skutki jego niedoboru bardzo szybko dają o sobie znać między innymi obniżoną sprawnością fizyczną i ogólnym poczuciem wyczerpania. Również wapń występujący w dużej ilości w fasolce jest jednym z kluczowych dla organizmu pierwiastków, odpowiada między innymi za zdrowie kości oraz zębów i zapobiega osteoporozie, braki wapnia mogą skutkować między innymi podatnością na złamania oraz zaburzeniami wzrostu u dzieci. Zawarty w niej potas jest natomiast bardzo istotny dla pracy serca. Pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy jest w tym przypadku dodatkowo wzmocniony dzięki obecności związków bioaktywnych pomagających w obniżaniu poziomu tak zwanego złego cholesterolu. Warto wiedzieć, że fasolkę poleca się także kobietom w ciąży i karmiącym, nie tylko ze względu na opisane już składniki, ale także dlatego, że jest bardzo dobrym źródłem kwasu foliowego. Zawiera ona również inne witaminy, głównie z grupy B, ale także witaminę A.

Fasola adzuki może być ważnym elementem diety również dla osób, które są wyczerpane fizycznie i psychicznie. Duża wartość odżywcza tej rośliny strączkowej przekłada się na lepsze funkcjonowanie układu nerwowego i uzupełnienie ewentualnych niedoborów. Zarówno zawartość witamin z grupy B, jak i magnezu wpływa pozytywnie na stabilizację nastroju i pomaga łagodzić stres.

Kto skorzysta na jedzeniu fasoli adzuki?

• osoby pragnące zrzucić zbędne kilogramy
• weganie i wegetarianie
• szukający alternatyw dla niezdrowych słodyczy
• borykający się z anemią
• osoby mające problemy z układem sercowo-naczyniowym
• kobiety w ciąży i w czasie laktacji
• dzieci
• sportowcy
• ludzie nerwowi, zestresowani
• osoby osłabione, wyczerpane

Fasola adzuki – jak gotować

Tak jak większość roślin strączkowych, fasolę adzuki gotuje się dopiero po namoczeniu. Cały proces powinno się rozpocząć od dokładnego wypłukania ziarenek na sitku, następnie zalewa się je świeżą wodą na około 8 godzin (i nie więcej niż 12). Po tym czasie wodę należy zmienić i gotować fasolki przez 45-60 minut, do momentu aż będą miękkie. Jeśli chcemy je delikatnie osolić, musimy to zrobić dopiero pod koniec gotowania. To ważne w przypadku wszystkich rodzajów fasoli, w przeciwnym razie pozostaną twarde. Co ciekawe, w tym przypadku można sobie pozwolić również na posłodzenie wody, w której gotuje się fasola. To dobry pomysł, jeśli nie planujemy dania wytrawnego. Jeśli obawiamy się problemów trawiennych, poza przestrzeganiem zasad związanych z moczeniem, płukaniem i zmianą wody, możemy do gotowania dodać kawałek glonu kombu, który neutralizuje związki odpowiedzialne za wzdęcia.

Ugotowaną fasolę adzuki można przechowywać w lodówce około 3 dni, a jeśli zależy nam na tym by nie przeprowadzać całego procesu zbyt często, warto zamrażać jej nadmiar i wyciągać porcje wtedy, kiedy będą potrzebne.

Fasola adzuki – przepisy

W Azji najczęściej spożywa się fasolkę na słodko, szczególnie popularna jest pasta z fasoli adzuki (zwana pastą anko), która stanowi dodatek do gofrów, ciastek czy bułeczek, jej ziarenka podaje się też polane syropem. Bardzo popularne są tam dorayaki – malutkie naleśniki przełożone pastą z fasoli adzuki , wyglądające jak ciasteczka z kremem, podawane jako deser. Chociaż do zachodniej kuchni azjatycka fasola została zaimportowana głównie jako zamiennik mięsa w diecie roślinnej, obecnie u nas również chętnie odkrywa się jej potencjał jako bazy zdrowych słodyczy, szczególnie takich jak brownie fasolowe, ciasteczka czy też praliny zwane „kulkami mocy”.

Dzięki naturalnemu słodkiemu smakowi, wolnemu od gorzkich i nieprzyjemnych nut, tak naprawdę niewiele trzeba, żeby przeistoczyć te czerwono-brązowe ziarenka w pyszny krem pełen białka, a możliwości jego wykorzystania jest bardzo dużo. Szczególnie cenią to sobie osoby na diecie redukcyjnej oraz rodzice dzieci niechętnie podchodzących do strączków.

Świetnym pomysłem jest na przykład przygotowanie czekoladowej pasty z fasoli adzuki. Żeby to zrobić wystarczy zmiksować fasolkę z kakao i czymś, co dodatkowo osłodzi krem, mogą to być namoczone daktyle lub syrop klonowy, do takiej mieszanki można również dodać masła orzechowego.

Fani dań wytrawnych również nie mogą narzekać, nawet jeśli sami nie mają głowy do wymyślania własnych potraw, fasola adzuki w przepisach na kotlety, pasty kanapkowe czy zupy występuje bardzo często. Sprawdzi się również w sałatkach, leczo oraz innych daniach jednogarnkowych. Jej słodkawy smak doskonale komponuje się w wieloma różnymi dodatkami, również z ostrymi przyprawami, ziołami i sosami pomidorowymi.

Żeby stworzyć najprostszą wytrawną pastę z fasoli adzuki potrzebujemy jedynie oliwy, suszonych pomidorów, czosnku i ewentualnie ulubionych przypraw (chociaż takie połączenie dla wielu osób będzie wspaniałe nawet bez dodatków), które należy zmiksować z fasolą.