Przyprawy korzenne - moc smaku i aromatu

2018-12-10
Przyprawy korzenne - moc smaku i aromatu

Przyprawy korzenne kojarzą się z zimnymi miesiącami roku, a szczególnie ze Świętami. Czasami wystarczy unoszący się w domu „piernikowy” zapach, żeby domownikom poprawił się nastrój. Przyprawy korzenne to nie tylko doskonały sposób na wzbogacenie smaku ciast i napojów. Wpływają na nasze zdrowie, pracę mózgu, pomagają się rozgrzać, kiedy na dworze panuje mróz, działają też antybakteryjnie. Dlatego warto poznać lepiej ich właściwości i używać ich przez cały okres jesienno-zimowy.


Co to są przyprawy korzenne

Przyprawy korzenne to te, które kojarzą się z ciepłem, głębokim aromatem, często piekącym smakiem. Być może już sam opis sprawia, że czujecie ich zapach? Jeśli jesteście ich fanami, na pewno tak jest. Najbardziej znane z nich to: anyż gwiazdkowy, goździki, szafran, gałka muszkatołowa, kardamon, cynamon, imbir i kurkuma. Są to suszone korzenie, kłącza, kora lub nasiona, mogą być używane w formie zmielonej lub w całości (w tym drugim przypadku w procesie gotowania na pewnym etapie powinny zostać usunięte). Charakteryzują się ostrym smakiem i bardzo intensywnym aromatem. Jest to ich ogromnym plusem, ale oznacza również, że trzeba bardzo ostrożnie z nich korzystać – potrafią zdominować całą potrawę, a nawet uczynić ją niesmaczną.


Właściwości przypraw korzennych

Dla nikogo nie jest chyba niespodzianką, że te aromatyczne smakowitości mają duży wpływ na organizm. Niektóre słyną wręcz ze swoich właściwości leczniczych. Każda przyprawa ma trochę inne właściwości i szerzej omówimy najważniejsze z nich niżej. Można jednak wyróżnić kilka punktów wspólnych, które sprawiają, że tak bardzo je kochamy i wszelkie piernikowo-korzenne smaki pociągają nas szczególnie jesienią i zimą.

Przyprawy korzenne:

·         wspomagają układ pokarmowy

·         rozgrzewają

·         ułatwiają oddychanie

·         poprawiają samopoczucie

·         pomagają zachować jasność umysłu

·         dodają energii

·         działają antybakteryjnie  

Najpopularniejsze z nich dodatkowo:

cynamon – reguluje poziom cukru we krwi, przeciwdziała otyłości

goździki – odświeżają oddech, mają działanie przeciwbólowe, najchętniej stosowane są przy bólu zęba, ale świetnie sprawdzają się również przy bólu gardła czy głowy

gałka muszkatołowa – poprawia sprawność seksualną, przeciwdziała wrzodom żołądka

wanilia – działa odprężająco, obniża poziom stresu, działa rozkurczowo

imbir – osłabia mdłości, pomaga przy migrenach, działa rozkurczowo

kurkuma – poprawia odporność organizmu

szafran – poprawia krążenie, wzmacnia serce  


Możliwości wykorzystania w kuchni

Możliwości wykorzystania w kuchni przypraw korzennych są oczywiście ogromne.

·         przede wszystkim nie mogą bez nich powstać jakiekolwiek pierniki i pierniczki

·         bez cynamonu i wanilii trudno wyobrazić sobie również wiele innych ciast

·         mogą stać się dodatkiem do rozgrzewającej kawy, herbaty, czekolady, a także grzanego wina

·         są filarem kuchni indyjskiej

·         niektóre z nich będą doskonałym dodatkiem do wielu zup i dań warzywnych: ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kurkuma

·         kurkuma i szafran poza walorami smakowymi udzielą potrawom także pięknego koloru

·         sprawdzają się jako dodatek do kompotów i innych przetworów owocowych np. cynamon, goździki, wanilia

·         gałka muszkatołowa to niezastąpiony dodatek do puree ziemniaczanego

·         imbir pasuje doskonale do dyni

·         cynamon zaskakująco dobrze sprawdzi się w ostrych daniach takich jak chili



Nie tylko kuchnia

Tak wiele właściwości prozdrowotnych to między innymi wynik obecności olejków eterycznych. Do celów leczniczych i kosmetycznych można oczywiście również wykorzystywać czyste olejki np. cynamonowy, goździkowy, muszkatołowy czy imbirowy. Mają one działanie antybakteryjne, przeciwgrzybiczne, rozgrzewające, poprawiają również krążenie. Stosowane (po rozcieńczeniu!) na skórę pomagają walczyć z cellulitem, relaksują i pomagają walczyć z bólem mięśni. Wybrany olejek wystarczy rozcieńczyć w dobrej jakości oleju, najlepiej takim, który również dobrze wpłynie na skórę, można użyć np. oleju jojoba lub masła shea. Dostać można również mydełka lub balsamy do ciała o korzennym zapachu, warto jednak zwrócić uwagę, by rzeczywiście były tam użyte prawdziwe olejki.  


Jak wybierać przyprawy?

Przyprawy to specyficzny produkt spożywczy. Stosuje się ich niewiele, a mają ogromny wpływ na całą potrawę. Z tego powodu naprawdę nie warto na nich oszczędzać. Jeśli tylko mamy taką możliwość, wybierajmy przyprawy najlepszej jakości, organiczne, czyste i świeże. Dobrze jest sprawdzać przed zakupem termin przydatności do spożycia (weźmy pod uwagę, że większość przypraw leży później długo u nas w domu), dzięki temu będziemy mieć pewność, że wyciągniemy z nich pełnię smaku i aromatu. Jeszcze ważniejsze jest odpowiednie przechowywanie po zakupie, najlepiej w szczelnym, szklanym pojemniku, z dala od promieni słonecznych i w niezbyt wysokiej temperaturze. Zdarza się, że tanie przyprawy są bardzo słabej jakości, szczególnie dotyczy to gotowych mieszanek, w których często znaleźć można zupełnie niepotrzebne dodatki, zamiast cennych składników, o które nam chodzi. Dlatego zdecydowanie najlepszym pomysłem są ekologiczne przyprawy piernikowe i inne ekologiczne przyprawy korzenne.    

Pokaż więcej wpisów z Grudzień 2018
pixel